t201510291633505869496.jpg天菜大廚電影一開始,就以男主角Adam Jones挖生蠔自我處罰為起點,敘述他試圖東山再起的故事。當年意氣風發的亞當是如何墮落,直到自我放逐,以挖百萬顆生蠔當作贖罪? 電影中並沒有多加闡述,只知道他沉迷酒色、毒品,並且陷害他的朋友Michel。三年後,他重新回到倫敦,並與昔日的夥伴Tony合作開了一家新餐廳,目標是取得米其林三星的殊榮。時間讓他戒掉了毒品,卻戒不掉他的古怪脾氣,他以半脅迫方式聘僱Helene擔任他的助手,卻又在開幕當天不滿意大家的表現而發飆,並趕走Helene,直到Tony出面私下慰留,並讓Helene也擔任主廚,負擔更多的責任,才讓餐廳開始有了轉機。

過程中,Adam總是以高標準要求團隊,他有自己的節奏、自己的出菜邏輯,對於菜餚的堅持卻一絲不苟,他的目標只有一個 : 米其林三星,原則也只有一個 : 要讓所有人渴求吃到他的料理,而不單單只是吃飽或覺得有趣。為了達成目標,Adam忽視周邊的朋友,而Helene幾乎沒有時間照顧女兒,長期處在緊繃的情緒中,讓餐廳廚房也總是瀰漫著肅殺的氛圍。由於忽略了與他人的互動,過往的競爭對手與朋友,一個一個變成Adam的敵人,就在米其林訪查員上門的同時,Michel在菜餚中故意加了紅辣椒,報了三年前Adam陷害他的仇,這一個反撲,讓Adam措手不及,彷彿像是掉入地獄一般,陷入歇斯底里的狀態。受到重挫的Adam這才明白,身旁的朋友其實都是他的貴人,默默幫助著他,甚至連宿敵Reece也向他表明推崇他的料理,希望他重回現實,讓其他人得以有追隨的目標。於是Adam了解人生不是只有料理,料理也不是獲得米其林加冕就能代表一切,因此開始改變他和團隊間的戶動。在第二次機會中,他要求團隊平常心應對,最後也獲得圓滿的結局。

檢示天菜團隊執行米其林三星的專案過程,由於PM過度目標導向,讓團隊時常處於緊張的氛圍中。全店上下要求完美,除非取得信任,不然Adam大部分的工作不假他人之手,因此即便米其林訪查員上門時Adam正好被債主痛打受傷,也堅持要在精神不集中的狀況下完成料理,反而讓Michel有機可趁。目標設定是為了讓團隊有努力的方向,通常依成員專長不同而另展開更細的子目標,所以每個人有專注完成的工作,並且依工作任務訂下KPI(關鍵績效指標,Key Performance Indicator),例如天菜廚房中,有人負責處理海鮮,有人負責燒烤,有人負責調醬汁,主廚除了安排每天的菜單外,還包含最後擺盤的動作,都是最接近客戶與營運面向,因此對目標應該有更全貌的了解。

KPI的訂定有其必要性,尤其在績效管理中,藉著目標達成率來衡量團隊成員貢獻,是一種相對公平的方式,但必須審慎處理,才不會讓成員為了達成目標而忽視團隊利益。

 

 

 

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